Młode pory z panierowanym jajkiem to prosta w przygotowaniu propozycja na smaczną i efektowną przystawkę. Intensywne w smaku warzywo w towarzystwie wyrafinowanych dodatków potraktuj jako niecodzienny pomysł na wprowadzenie swoich gości w stan kulinarnego zachwytu. Zainspiruj się z Miele!
Składniki na sos berneński:
25 ml octu z białego wina
100 ml białego wina
łyżka ziaren białego pieprzu
40 g szalotki
30 g ciętego estragonu
4 jajek
250 g masła
sok z 1/2 cytryny
sól / biały pieprz
Szalotkę drobno posiekaj, przełóż do rondla, dodaj wino, ocet, łyżeczkę ziaren białego pieprzu i 3 gałązki estragonu. Zagotuj i zredukuj o połowę. Przecedź przez sitko.
Masło roztop i oczyść z nadmiaru białka. Żółtka oddziel od białek, przełóż do miski, dodaj 50 ml redukcji. Ustaw miskę na kąpieli wodnej. Mieszaj bez przerywania, gdy masa zacznie gęstnieć wlewaj powoli masło. Zdejmij z ognia po wlaniu. Dodaj sok z cytryny, drobno posiekany estragon, dopraw solą i białym pieprzem.
Z porów zdejmij wierzchnią warstwę. Umyj i pokrój julienne. Odstaw na bok. Pory ugotuj na parze, na mocno twarde, przełóż na ręcznik papierowy do osuszenia.
Składniki:
4 młode pory 4 małe jajka
dodatkowo 1 jajko do panierowania
50 g mąka pszenna
50 g panko
100 g koziego twarogu
25 g orzechów laskowych
500 ml oleju do smażenia
Jajka ugotuj na miękko i przełóż do wody z lodem. Obierz i opanieruj. Do rondla wlej olej i rozgrzej używając temp control do 200°C. Usmaż pokrojone pory na chrust, a następnie panierowane jajka na złoto. W międzyczasie patelnię gourmet rozgrzej do 220°C i obsmaż pory, aby lekko się przypaliły.
Na talerz nałóż 2 łyżki sosu, następnie dodaj pory, twaróg, jajko, zioła i orzechy.
Autor: Przemek Błaszczyk
