porcja dla 4 osób | czas przygotowania: ok. 90 min. | wykorzystane urządzenia: DGC lub DGM, płyta grzewcza
Zimą na naszych stołach przeważają głównie warzywa korzeniowe i kapustne, co nie znaczy, że domowe menu musi być nudne. Z zimowych warzyw możesz wyczarować smaczne i zdrowe posiłki. Wypróbuj nasz przepis na jarzyny na ciepło, który może być wegetariańskim lunchem, przystawką do większego posiłku lub pyszną kolacją. Leniwe warzywa zimowe szefa kuchni Miele rozgrzeją cię w chłodny dzień i rozpieszczą twoje kubki smakowe, rozpływając się w ustach. Kremowy sos zaczaruje cię swoim aromatem i sprawi, że jeszcze chętniej będziesz sięgać po jarzyny.
W sezonie jesiennym i zimowym najzdrowsze oraz najsmaczniejsze są warzywa korzeniowe takie jak:
Polecane są także warzywa kapustne – od kapusty białej i czerwonej, poprzez jarmuż, aż po brukselkę. Co ciekawe chłodne miesiące są także sezonem na karczochy. W Polsce możemy je kupić od października do maja. Te jadalne pąki pochodzące z Hiszpanii są bogate w substancje odżywcze i świetnie wspierają odporność. Ponadto warto zwrócić na nie uwagę ze względu na unikalne walory smakowe – cierpkawo-gorzkawy smak z wyczuwalną orzechową nutą.
W naszym przepisie warzywa korzeniowe łączymy właśnie z karczochem, by stworzyć pyszną, rozgrzewającą zimową przystawkę. Leniwe warzywa szefa kuchni Miele to doskonały rozgrzewający posiłek na chłodne dni.
Karczochy nie są rdzennie polskie, dlatego wielu z nas nie wie, jak obchodzić się z nimi w kuchni i ich unika. To błąd – są przecież niezwykle zdrowe i pożywne, a ponadto doskonałe dla osób mających problemy z wątrobą, odpornością czy będących na diecie odchudzającej.
Przygotowanie karczochów do gotowania, smażenia czy pieczenia jest prostsze niż myślisz. By można je było poddać obróbce, trzeba je najpierw oczyścić. W wyniku tego procesu uzyskujemy:
Częściami pąka, które nie nadają się do zjedzenia, są wierzchnie liście oraz kolce.
Gotowe! Teraz możesz już przyrządzać karczochy w dowolny sposób!
Do przygotowania przepisu szefa kuchni Miele potrzebujesz:
Krok 1. Grillowanie i pieczenie selera
Umyj i obierz seler. Odłóż skórki na bok – będą ci jeszcze potrzebne (w duchu zero waste nic nie może się zmarnować). Pokrój go w plastry o grubości ok. 1 cm.
Rozgrzej patelnię grillową. Każdy kawałek selera pokryj masłem. Grilluj je ze wszystkich stron na patelni, aż się zarumienią. Zgrillowany seler zdejmij z patelni i przełóż na blachę do pieczenia. Pokryj go raz jeszcze całkowicie masłem.
Dla zwiększenia aromatu możesz skorzystać z masła ziołowego lub dodać ulubione zioła (np. tymianek, rozmaryn, natkę pietruszki). Tak przygotowane warzywo wstaw do rozgrzanego piekarnika Miele DGC. Piecz w temperaturze 140°C przez 40 minut (w tym czasie możesz wykonywać kolejne kroki). Po tym czasie wyjmij blaszkę i dopraw selera jeszcze solą i pieprzem.
Krok 2. Smażenie karczochów
Oczyść i wyfiltruj karczochy. Ułóż wewnętrzne liście warzywa razem ze skórkami selera. Serca połowy karczochów pokrój na chipsy – w cienkie plasterki o grubości 1 mm. Usmaż je w oleju roślinnym w temperaturze 180°C. Gdy staną się złote i chrupiące, wyjmij je z oleju na ręcznik kuchenny i dopraw solą. Resztę karczochów pokrój w drobną kostkę i usmaż w rondlu na roztopionym w maśle. Dopraw brązowym cukrem i solą, gdy staną się miękkie i złote.
Krok 3. Przygotowanie szalotek w białym winie
Obierz szalotki i zachowaj skórki. Każdą z nich przekrój na pół, wyjmij ze środka małe części i odłóż na bok do posiekania w kostkę. Większe części będą stanowiły „miseczki”, którymi udekorujesz talerz. Rozgrzej rondel i podsmaż je, aż zbrązowieją na brzegach. Wrzuć do środka masło i dalej podgrzewaj. Po mniej więcej 3 minutach wlej do rondla białe wino. Kiedy płyn wyparuje, odstaw rondel na bok.
Krok 4. Grzyby z warzywami
Obierz korzeń pietruszki lub pasternaku i zachowaj skórki razem z pozostałymi. Zewnętrzne części korzenia odetnij (w plastry) i zgrilluj je podobnie jak seler.
Wewnętrzne części pokrój w drobną kostkę. Następnie odetnij końcówki pieczarek i włóż grzyby do rondla wraz z niewielką ilością masła doprawionego solą i pieprzem. Dodaj też kilka ładnie posiekanych listków pietruszki.
Krok 5. Zrób wywar ze skórek zimowych warzyw
Wszystkie skórki z obranych warzyw włóż do rondla. Podgrzej bez dodatku tłuszczu, aż zbrązowieją. Nie mogą być jednak spalone, dlatego trzymaj je na ogniu maksymalnie 30 minut.
Gdy będą gotowe, zalej skórki zimną wodą. Doprowadź bulion do wrzenia, odstaw na bok i odstaw na kolejne 30 minut.
Krok 6. Kremowy sause veloute – jak go zrobić?
By stworzyć sause veloute (francuski sos aksamitny) na patelnię włóż masło. Kiedy się roztopi, wrzuć do środka małe kawałki szalotki i pietruszki lub pasternaku. Smaż je na złoty kolor, do miękkości.
Następnie wlej bulion warzywny ze skórek i doprowadź sos do wrzenia.
Zmniejsz temperaturę i duś całość jeszcze 25 minut. Używając ręcznego blendera zblenduj sos, w tym samym czasie powoli dodając mleko i doprawiając solą i pieprzem do smaku. Na koniec przecedź sause veloute, aby uzyskać kremową konsystencję.
Krok 7. Podanie
Nałóż łyżkę sause veloute na talerz. Następnie połóż na sosie stek z selera i wydrążone szalotki.
W „miseczki” z szalotek włóż grzyby z pietruszką (albo pasternakiem, czy topinamburem) oraz siekane karczochy usmażone na maśle. Połóż na wierzch grillowaną pietruszkę i chipsy z karczocha. Na wierzchu ułóż podsmażone liście szałwii i pietruszki (dzięki temu oddadzą więcej aromatu). Na koniec, podczas serwowania warzyw gościom lub domownikom możesz polać je resztą kremowego aksamitnego sosu.
Gotowe danie jest idealną, zrównoważoną mieszanką smaków słodkich, słonych i gorzkich, przy jednoczesnym zachowaniu ziołowej, maślanej i lekko orzechowej nuty. łączy w sobie różnorodne faktury, dzięki czemu każdy kęs jest interesujący. Otuli cię aromatem jarzyn i delikatnym smakiem francuskiego, aksamitnego sosu. Eleganckie podanie, jak w restauracji z gwiazdką Michelin zaimponuje twoim gościom.
