Ok. 30 porcji ǀ Czas przygotowania: 2 godziny ǀ Wykorzystane urządzenia: DGC, DG, DGM, szuflada do pakowania próżniowego
Bułka bao, czyli tradycyjny chiński przysmak, to doskonały sposób na kreatywne wykorzystanie resztek ze świątecznego stołu. Można ją nadziać zarówno mięsem, jak i warzywami albo… jednym i drugim! Nasza propozycja na poświąteczne less waste party, czyli smaczne przedłużenie świąt w duchu eko, to bułki bao z szarpaną kaczką i fenkułem w sosie ze zredukowanego kompotu świątecznego. Brzmi tak dobrze, jak smakuje!
Bao, zwane też baozi, to tradycyjne chińskie bułeczki, przygotowywane z mąki pszennej, drożdży, tłuszczu, cukru i octu ryżowego. Najczęściej nadziewa się je farszem mięsnym, ale w lokalnych knajpkach i na ulicznych targach bez trudu można znaleźć też wersje wegetariańskie – z pastą fasolową, ostrym chili czy nadzieniem z nasion lotosu. Bao serwuje się na gorąco, obowiązkowo z aromatycznym sosem, wzbogacającym smak potrawy.
Chińczycy najczęściej jedzą bao na śniadanie, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by uczynić z nich wystawny obiad czy dobrą poświąteczną kolację dla rodziny i znajomych.
Przygotowanie domowych bułeczek bao, nadziewanych szarpaną wołowiną i warzywami, podlanych dodatkowo gęstym sosem z redukcji kompotu świątecznego brzmi… dość wymagająco. Jednak dzięki sprytnym urządzeniom Miele całą pracę można zamknąć w czterech prostych krokach.
Składniki:
Mleko i masło podgrzej do 27-40°C. Dodaj cukier i drożdże. Dokładnie wymieszaj i poczekaj kilka minut, aż drożdże się aktywują.
Mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę przesyp do dzieży przez sito. Dodaj mleko z masłem i drożdżami. Zagnieć elastyczne ciasto. Uformuj kulę i przełóż do urządzenia do gotowania na parze na 30 minut – uruchom program „wyrastanie ciasta”. Następnie oprósz deskę mąką, przełóż ciasto i rozwałkuj na grubość około 0,5 cm. Wytnij kręgi o średnicy ok. 6-7 cm.
Blachę z perforacją wysmaruj delikatnie olejem. Kręgi zegnij na pół, delikatnie spłaszcz i ułóż na blasze. Włóż blaszkę do urządzenia do gotowania na parze. Gotuj w 90°C przez 8 minut.
Składniki na farsz:
Składniki na marynatę:
Mięso poszarp na kawałki. Ogórek pokrój w plasterki, kapustę i fenkuł w słupki (możesz też użyć innych warzyw korzeniowych).
Z limonki, octu, oleju, miodu i kolendry przygotuj marynatę. Pokrojone warzywa przełóż do worka do pakowania próżniowego, dodaj marynatę i spakuj na najmocniejszych ustawieniach. Tak przygotowane warzywa zamarynują się w kilka minut.
Składniki:
Kompot wlej do rondla, dodaj pozostałe składniki i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj, aż odparuje o 2/3. Przecedź przez sitko od nowego rondla, skoryguj doprawienie i zagęść skrobią.
Gotowe bułki nadziej mięsem i marynowanymi warzywami. Polej sosem i posyp po wierzchu ok. 50 g posiekanych orzechów laskowych (lub innych). Możesz też zostawić wszystkie składniki w osobnych naczyniach, aby goście sami dodawali swoje ulubione składniki.
Autor przepisu: Przemek Błaszczyk
