porcja dla 4 osób | czas: 1 godzina | urządzenia: DGC, płyta, szuflada do pakowania próżniowego
Marzy Ci się stek jak z restauracji? Wbrew obiegowej opinii, danie to nie jest trudne i można je perfekcyjnie przyrządzić w domu (szczególnie gdy w zanadrzu ma się niezawodne, nowoczesne urządzenia Miele). Nasz szef kuchni podzieli się z Tobą swoją wiedzą i pomysłem na pyszne danie ze stekiem. Podążaj za wskazówkami i ciesz się pysznym posiłkiem w domu.
Do przygotowania dania na cztery osoby będą ci potrzebne:
Mięso powinno mieć grubość ok. 2,5 cm. Jeśli kroisz steki samodzielnie, owiń wołowinę ciasno folią spożywczą. To pomoże w utrzymaniu zwartej konsystencji, by mięso nie rozchodziło się pod naciskiem i łatwiej było ukroić kawałki o jednakowej grubości na całej szerokości mięsa. Steki powinno się kroić zdecydowanym ruchem, więc płynnie przetnij mięso, wykonując przy tym jak najmniej ruchów nożem (przed krojeniem upewnij się, czy jest odpowiednio naostrzony i poradzi sobie z tym zadaniem).
Przed smażeniem mięso należy wyjąć z lodówki i pozostawić na około 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową i aby uniknąć szoku termicznego oraz nierównomiernego wysmażenia. Przed położeniem na patelni warto je również osuszyć ręcznikiem papierowym, żeby zminimalizować pryskanie tłuszczu.
Połóż steki na Wbij w mięso sondę temperatury (igłę) ustawioną na 56°C. Utrzymanie tej temperatury zapewni, że stek będzie średnio wypieczony – prawie bezkrwisty, z jaskrawo-różowym osoczem wewnątrz. Jeśli wolisz krwiste steki, grilluj je w temperaturze 49-55°C, a jeśli preferujesz bardziej wysmażone mięso, ustaw temperaturę 60-65°C.
Smaż stek z każdej strony. Gdy już się spiecze, dopraw go pieprzem i solą oraz skrop olejem grzybowym dla bardziej wyrazistego aromatu.
Odłóż gotowe steki. Mięso potrzebuje odpoczynku w temperaturze pokojowej, by jego soki, rozpłynęły się po całym steku. W czasie obróbki termicznej soki skumulowały się bowiem w jednym miejscu i potrzebują czasu, by rozejść się równomiernie. Stek podawany od razu po usmażeniu mógłby być częściowo suchy.
By skomponować pyszny, zbilansowany posiłek, soczyste steki zwykle podaje się z warzywami. Nasz szef kuchni zdecydował się wkomponować w danie wiele różnych jarzyn i uczynić je ozdobą talerza, przygotowując 3 rodzaje barwnego puree oraz sałatkę z grillowanej cukinii, pietruszki i marchewki, by wprowadzić dodatkową chrupkość i przełamać konsystencję puree.
Szef kuchni Miele zdecydował się dodać do przepisu również grzyby (shitake i shimeji oraz boczniaki). Są one prawdziwym superfood – zawierają wiele cennych składników odżywczych. Ty również możesz wykorzystać grzyby azjatyckie lub wybrać dowolne sezonowe (mogą być nawet pieczarki).
Na koniec można dodać równomiernie ugotowane żółtko przygotowane metodą sous vide, które wprowadzi piękny, żółty kolor na talerzu.
By danie było zróżnicowane, warzywa przygotowujemy na trzy różne sposoby:
• purée – włóż połowę marchwi, pietruszki i dyni oraz ziemniaki i brokuły do piekarnika DGC na program Steam w temperaturze 100°C. Możesz też je ugotować w wodzie. Nasz szef kuchni poleca jednak obróbkę termiczną w urządzeniu Miele DGC, co pozwoli zachować większą jędrność, bardziej nasycony smak i aromat jarzyn oraz więcej witamin.
Z warzyw przygotowanych na parze lub w wodzie zrób trzy rodzaje puree. Każde w innym kolorze, by talerz prezentował się malowniczo i smakowicie.
Każde z trzech purée dopraw drobno pokrojoną szalotką podsmażoną na maśle oraz sokiem z cytryny i pieprzem.
By wydobyć aromat grzybów, podsmaż je lub zgrilluj w wysokiej temperaturze. Zrób to szybko (gdy grzyby za długo przebywają na patelni, tracą jędrność i smak). Wystarczy odrobinę je zarumienić.
Do dekoracji steka wybierz bardziej atrakcyjne wizualnie połówki grzybów – świetnie sprawdzą się tu także małe grzybki shimeji. Z reszty przygotuj sos grzybowy, miksując je ze śmietanką.
Umieść żółtko i olej słonecznikowy w woreczku do sous vide. Zamknij woreczek próżniowo w szufladzie Miele i wstaw do piekarnika DGC. Użyj programu do Sous Vide – 65°C przez 60 minut.
Zielone, białe i żółte puree malowniczo ułóż na talerzu. Możesz skorzystać z łyżki do lodów lub z rękawa cukierniczego, by wycisnąć je w fantazyjne kształty.
Długie plastry cukinii, pietruszki i marchewki ułóż w formie różyczek. Stek umieść w centrum talerza, jako główną część dania. Nałóż też sałatkę i przykryj ją żółtkiem.
Nie zapomnij o sosie grzybowym! Mięso nie powinno jednak w nim pływać. Całość lekko podgrzej, używając programu „Regeneracja” w piekarniku parowym DGC.
Autor przepisu: Vladimír Morochovič
