Porcja dla 6 osób | Czas przygotowania: ok. 4 h | Wykorzystane urządzenia: DGC , płyta , szuflada do pakowania próżniowego
Piękne kompozycje, nieoczywiste połączenia smakowe, najwyższej jakości składniki – dania fine dining to prawdziwy kulinarny spektakl, tworzony ręką prawdziwego mistrza kuchni. Czy można doświadczyć takich wrażeń we własnym domu? Jak najbardziej. Sprawdź nasz pomysł na kurczaka w stylu fine dining, którego przygotujesz samodzielnie, przy wsparciu urządzeń Miele.
Przygotowanie idealnego dania w stylu fine dining wydaje się trudne, ale dzięki inteligentnym urządzeniom Miele można je zrobić nawet bez specjalnych umiejętności kulinarnych. Trzeba jednak zarezerwować sobie trochę czasu, bo każdy komponent wymaga osobnych działań. Dla ułatwienia, cały proces podzieliliśmy na 5 etapów.
Zacznijmy od kurczaka.
Składniki:
Wyfiletuj całego kurczaka. Z większej części skrzydeł zrób lizaki – oczyścić małym nożem górną część kości skrzydła kurczaka. Z jednego z ud zdejmij skórę i pokrój ją na kawałki. Drobno pokrój też filety z piersi kurczaka. Umieść je w blenderze i zmiksuj z białkiem jajka, śmietaną, solą i pieprzem, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj orzechy włoskie i całość przełóż do worka do pakowania próżniowego. Gotowym musem napełnij „lizaki” zrobione ze skrzydełek kurczaka – pro tip: przykryj je folią, aby wyglądały jak lizaki.
Napełnij musem z kurczaka drugie udko – to, które jest ze skórą. Dopraw solą i pieprzem, zwiń w kształt wałka i ciasno owiń folią. Musem wypełnij również piersi z kurczaka (pod skórą).
Zapakuj wszystkie części kurczaka w osobne worki próżniowe. Do worka z piersiami dodaj masło, czosnek i świeży tymianek. Skrzydełka i udka gotuj w DGC przez 1 h w 73°C, piersi z kurczaka gotuj przez 1 h w 63°C. Po ugotowaniu części kurczaka włóż do lodowatej wody. Piersi i rolki z udek z kurczaka usmaż na patelni z neutralnym olejem, aby skóra była chrupiąca. Dodaj nieco masła, tymianek i czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
Napełnij rondel olejem słonecznikowym i podgrzewaj, aż osiągnie temperaturę 170°C. Zanurz w nim ugotowane skrzydełka kurczaka w skrobi kukurydzianej i smaż przez 2-3 minuty, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Roladki z udek i piersi z kurczaka pokrój w pożądane kształty – do podania.
Napełnij rondel olejem słonecznikowym i podgrzewaj, aż osiągnie temperaturę 170°C. Zanurz w nim ugotowane skrzydełka kurczaka w skrobi kukurydzianej i smaż przez 2-3 minuty, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Roladki z udek i piersi z kurczaka pokrój w pożądane kształty – do podania.
W Miele dbamy o to, aby w pełni wykorzystać wszystkie produkty. Nasi mistrzowie kuchni dowiedli, że można to zrobić również przygotowując potrawy fine dining. Przykład? Aromatyczny sos z kości kurczaka – tych, które pozostały po filetowaniu drobiu.
Aby zrobić taki sos, przygotuj:
Do kości dodaj 30 g masła i upiecz je w piekarniku rozgrzanym do 180°C, aż staną się złotobrązowe i dobrze skarmelizowane (wystarczy ok. 40-50 minut).
W dużym garnku ugotuj do miękkości warzywa i przyprawy (ustaw średni ogień). Dodaj do nich ugotowane kości, a blachę, na której się piekły, zalej połową koniaku. Płyn z blachy wlej do garnka z warzywami. Całość zalej bardzo zimną wodą. Podgrzewaj na dużym ogniu aż do zagotowania. Gdy zaczną wrzeć, natychmiast zmniejsz ogień i gotuj aż do zredukowania o 2/3.
Odcedź kości i warzywa. Dodaj drugą część koniaku i gotuj sos, aż osiągnie konsystencję syropu. Możesz dodać sól i pieprz do smaku.
Kolejny etap to pasta warzywa z czerwoną papryką w roli głównej.
Składniki:
Paprykę starannie zgrilluj na patelni grillowej – tak, aby skórka z każdej strony zyskała ciemną barwę. Gotowe warzywa przełóż do foliowej torebki, a później oczyść je ze skóry i nasion i pokrój na małe kawałki. Posiekaj też drobno szalotki, pory i czosnek.
Roztop masło w garnku. Dodaj do niego tymianek, a chwilę później – posiekany czosnek, pory i szalotki. Całość gotuj na małym ogniu, aż staną się bardzo miękkie i półprzezroczyste. Teraz możesz dodać pokrojoną paprykę. Gotuj wszystko na małym ogniu, aż papryka będzie bardzo dobrze ugotowana i zredukuje się o połowę. Zarezerwuj sobie na to co najmniej godzinę – warzywa trzeba systematycznie mieszać, aby nie przywierały do dna naczynia. Gdy będą gotowe, dobrze ubij je trzepaczką i przełóż do torebki do pakowania próżniowego.
Smacznym dodatkiem do kurczaka jest gözleme, czyli tradycyjna turecka przekąska przygotowywana na patelni. Przypomina nieco nasze naleśniki – podobnie jak one napełniona jest farszem, chociaż przeważnie nadzienie jest wytrawne. Może to być np. mięso, ziemniaki czy – jak w naszej propozycji – biały ser.
Do przygotowania pysznych placków potrzebujesz:
Wymieszaj w misce mąkę i sól. W osobnym naczyniu ubij mleko z jajkiem. Dodaj mieszaninę mleka i jajka do mąki i wyrabiaj, aż powstanie miękkie i gładkie ciasto. Odłóż je na 30 minut (pod folią).
Po półgodzinie ciasto rozwałkuj na cienki okrąg o grubości około 2 mm (użyj wałka posypanego mąką). Wewnętrzną część placka posmaruj masłem (ok. 15 g) i dodaj 50 g bułgarskiego białego sera. Złóż w prostokąt.
Ciasto starannie posmaruj masłem i smaż na rozgrzanej patelni (na średnim ogniu) z obu stron. Placek Gözleme będzie gotowy, gdy wnętrze dobrze się upiecze, a skórka nabierze złotej barwy.
Zwieńczeniem dania jest wytrawne pesto z wysokiej jakości oliwy, orzechów włoskich, parmezanu i świeżej, zielonej pietruszki. Doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami dania – przełamuje kolorystyczny monochromatyzm i subtelnie podkreśla ich wyjątkowy smak.
Składniki:
Wszystkie składniki zmiksuj blenderem, aż uzyskasz delikatną pastę. Przełóż ją do torebki do pakowania próżniowego.
Udekoruj danie według własnego uznania lub skorzystaj z naszej sugestii.
Smacznego!
Autor przepisu: Nikolay Nemigenchev
