Porcja dla 4 osób | Czas przygotowania: poniżej godziny + czas suszenia bezy kilka godzin | Wykorzystane urządzenia: płyta, SmartLine z tepanem, szuflada Gourmet, DGM
Są takie przysmaki, które mimo upływu lat nigdy się nie nudzą. Jednym z nich jest kogel-mogel – kultowy deser PRL-u, który wielu z nas kojarzy się z domowym ciepłem, babciną miłością i troską. Nic dziwnego, że wciąż pojawia się na naszych stołach – jest słodki, puszysty, banalnie łatwy w przygotowaniu i przywołuje pozytywne wspomnienia. Dla tych, którzy cenią klasyki, a jednocześnie lubią eksperymentować ze smakami, przygotowaliśmy nową wersję tego deseru, w której słodycz przełamana zostaje rabarbarem i kwaśną śmietaną. Poznaj kolejny przepis z cyklu Miele Less Waste Challenge.
Beza to dostojny, słodki rarytas, który może być dodatkiem do deseru lub występować jako samodzielna przekąska. Znamy ją w wielu wydaniach, ale w wersji z rabarbarem występuje niezwykle rzadko. A szkoda, bo takie połączenie to przysmak, który może zwalić z nóg nawet najbardziej wymagających koneserów słodkości. Jak go zrobić?
Składniki:
Weź kilka łodyg rabarbaru, odkrój zdrewniałe końcówki i zachowaj do późniejszego użycia. Pokrój na kawałki i odważ około 200 g. Przełóż do rondla, dodaj wodę, przykryj i zagotuj. Zmniejsz ogień. Gdy rabarbar będzie już rozgotowany, zblenduj go na purée.
150 g purée odważ w misie do ubijania, dodaj albuminę i zmieszaj dokładnie, następnie ubij. Z cukru i wody zrób syrop i doprowadź do temp 117°C. Wlewaj go powoli do masy, ciągle ubijając. Zmniejsz obroty i ubijaj aż masa ostygnie. Rozsmaruj na papierze na grubość 2 mm. Szufladę do podgrzewania naczyń ustaw na delikatnie gotowanie na 85°C
i susz przez kilka godzin.
Składniki:
Rabarbar obierz, zachowując obierki i zdrewniałe części. Pokrój na dwucentymetrowe kawałki i delikatnie oprósz cukrem. Przełóż do worka do pakowania próżniowego, dodaj liście szałwii i zapakuj na maksymalnej mocy. DGM ustaw na funkcję sous-vide na 60°C i gotuj przez 30 minut.
Ostatni, kluczowy punkt programu, to słynny kogel-mogel. Jak przygotować go w nowoczesnej wersji? To bardzo proste!
Składniki:
Resztki rabarbaru zalej wodą – na wysokość ok. 2 cm ponad ich objętość. Zagotuj i zredukuj (wygotuj) o 2/3. Żółtka ubij z cukrem na biały puch. Pod koniec dodaj 2-3 łyżki rabarbarowej redukcji.
Tepan ustaw na płycie. Włącz funkcję TempControl i rozgrzej do 220°C. Rabarbar wyjmij z worka i delikatnie przysmaż na tepanie. Na talerz wylej kogel-mogel, ułóż na nim przysmażony rabarbar. Dodaj łyżkę kwaśniej śmietany. Przykryj blatem rabarbarowej bezy. Gotowe!
Autor przepisu: Przemek Błaszczyk
