Przejdź do

Szukasz niebanalnego przepisu na deser, który zaskoczy i oczaruje Twoich gości? Oto propozycja idealna dla Ciebie: szparagowa panna cotta z wanilią, dopełniona salsą z rabarbaru i truskawek.

Poznaj tajniki tego wyjątkowego, słodko-słonego połączenia, które zdobędzie serca smakoszy przy twoim stole. Dowiedz się więcej, jak stworzyć ten kremowy, aksamitny deser, wzbogacony o nieoczywiste składniki.

  • porcja dla 4 osób
  • czas przygotowania: 30-45 min + czas chłodzenia 2-3 h
  • urządzenia: szuflada do pakowania próżniowego, płyta, DG lub DGC, chłodziarka

Włoski klasyk na Twoim stole

Panna cotta to klasyczny włoski deser, który od lat zachwyca swoją prostotą, a jednocześnie niezrównanym smakiem i konsystencją. Oznaczająca w dosłownym tłumaczeniu „gotowaną śmietankę”, panna cotta to delikatna, aksamitna kombinacja śmietanki, cukru i żelatyny, która rozpływa się w ustach, pozostawiając uczucie słodkości i lekkości. Włosi mają dar do tworzenia  wybitnych potraw z prostych składników, a panna cotta jest tego doskonałym przykładem.

Deser ten, pochodzący z Piemontu, zdobył serca smakoszy na całym świecie, a jego przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik ani dużego doświadczenia w kuchni. Sekretem panna cotty jest idealne połączenie tekstury i smaku, które można wzbogacić dodatkami takimi, jak owoce, syropy, czy sosy.

Panna cotta jest doskonałą bazą do eksperymentów kulinarnych, dzięki której możemy tworzyć niezwykłe wariacje tego deseru, używając sezonowych owoców, aromatycznych przypraw, czy egzotycznych składników. Włoska panna cotta to prawdziwy kulinarny hymn o prostocie, elegancji i wyrafinowaniu włoskiej kuchni.

Składniki na panna cottę

  • 250 ml mleka 3,2 %
  • 250 ml śmietany 30%
  • 3 listki żelatyny lub 9 g sproszkowanej
  • 50 g cukru
  • 1 laska wanilii
  • obierki i końcówki z 5 szparagów

Mleko i śmietanę umieść w garnku, dodaj obierki i końcówki szparagowe, cukier oraz ziarna i laskę wanilii. Całość podgrzej do temperatury 80°C.

Listki żelatyny namocz w zimnej wodzie na minimum 10 minut.

Masę śmietanową przelej przez sito do naczynia, dodaj odciśniętą żelatynę i wymieszaj.

Przelej do foremek po około 125 g. Wystudź i przełóż do lodówki, aż masa stężeje.

Przepis na salsę szparagowo-truskawkową

  • 1 spora łodyga rabarbaru
  • 5 szparagów
  • 2 łyżki miodu lub cukru
  • 1 gałązka rozmarynu
  • garść truskawek

Rabarbar obierz i pokrój w kawałki 0,5 x 0,5 mm, podobnie szparagi.

Całość przełóż do worka, dodaj miód i rozmaryn. Zamknij próżniowo. Gotuj w urządzeniu do gotowania na parze używając funkcji sous vide 30 minut w 60°C. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.

Truskawki pokrój na podobne kawałki. Wymieszaj z rabarbarem i szparagami.

Dodatkowo: zest z cytryny, świeża mięta lub bazylia

Panna cottę wyjmij z foremki (możesz włożyć ją na kilkanaście sekund do gorącej wody) i umieść na talerzu. Dookoła ułóż salsę. Udekoruj skórką cytryny i świeżymi ziołami.

Z czym serwować panna cottę i jakie napoje do niej wybrać?

Panna cotta to uniwersalny deser, który świetnie komponuje się z różnorodnymi dodatkami i napojami. Podawaj ją z soczystymi owocami, takimi jak maliny, truskawki, jeżyny, czy mango, które nadadzą deserowi kolor i świeżość. Możesz też zaserwować panna cottę z sosem owocowym, np. karmelowym, czekoladowym, czy waniliowym, które dodadzą deserowi głębi.

Inną opcją są kandyzowane owoce, orzechy, płatki migdałowe, czy posypka z ciasteczek, które wprowadzą przyjemną chrupkość i kontrast tekstur. Warto również rozważyć wykorzystanie sezonowych składników, takich jak rabarbar, figi lub granat, które pozwolą na tworzenie unikalnych wersji tego klasycznego deseru.

Jeśli chodzi o napoje, idealnym wyborem do panna cotty jest wytrawne białe wino, które podkreśli smak deseru, równocześnie nie zagłuszając jego delikatności. Dobrze sprawdzą się  takie szczepy, jak moscato d’Asti, riesling czy gewürztraminer. Alternatywą może być również szampan, prosecco lub kieliszek aromatycznej grappy.